Τοποθετείτε τα nuggets σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20-22 λεπτά.
Όση ώρα ψήνονται οι κοτομπουκιές , τοποθετείτε μία κατσαρόλα με τον ζωμό λαχανικών και βράζετε το κουσκουσάκι.
Όση βράζει το κουσκουσάκι σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα τοματίνια σε τέταρτα, το αγγουράκι σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόβετε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Σουρώνετε το κουσκουσάκι, το κρυώνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό και το τοποθετείτε σε ένα μπολ μαζί με λαχανικά, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό λάιμ, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα το κουσκουσάκι με τα λαχανικά και τις κοτομπουκιές.
