Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε καλά τις μπουκιές μπούτι κοτόπουλο, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα από παντού.
Προσθέτετε το βούτυρο μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.
Προσθέτετε το μέλι μαζί με το μοσχοκάρυδο, ανακατεύετε καλά, σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλο μαζί με το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και το αφήνετε να πάρει μία βράση.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο και η σάλτσα έχει δέσει, αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτετε τα φρέσκα μυρωδικά, την ρίγανη και τον μαϊντανό και ανακατεύετε μία τελευταία φορά.
