Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το φιλέτο μπούτι κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε καλά τις μπουκιές από το φιλέτο μπούτι κοτόπουλο, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα από παντού.
Προσθέτετε το βούτυρο μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.
Προσθέτετε το μέλι μαζί με το μοσχοκάρυδο, ανακατεύετε καλά, σβήνετε με το λευκό κρασί, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και να δημιουργηθεί μία σάλτσα.
Όταν το φιλέτο κοτόπουλο είναι έτοιμο αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά, προσθέτετε τα φρέσκα μυρωδικά, το θυμάρι και τον μαϊντανό, ανακατεύετε μία τελευταία φορά και σερβίρετε τις μπουκιές μπούτι κοτόπουλο μαζί με τις αραβικές πίτες.
