Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα κρεμμύδια στην μέση και μετά σε χοντρές φέτες και το σκόρδο σε φέτες.
Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Θωρακίζετε τα κοπανάκια κοτόπουλο καλά από όλες τις πλευρές να πάρουν ωραίο χρώμα πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αφαιρείτε τα κοπανάκια από την κατσαρόλα, αφήνοντας μέσα τα λιπαρά, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο για 3-4 λεπτά, μέχρι ξεκινήσουν να μελώνουν.
Προσθέτετε τον πελτέ τομάτας μαζί με την ζάχαρη, ανακατεύετε καλά και σβήνετε με το κόκκινο κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το κόκκινο κρασί, προσθέτετε πάλι τα κοπανάκια στην κατσαρόλα, πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνεται άλλο το αλεύρι.
Προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλο, τις ψιλοκομμένες τομάτες, την δάφνη, το μπαχάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Χαμηλώνετε την φωτιά, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα κοπανάκια να σιγοβράσουν για τουλάχιστον 55-60 λεπτά, μέχρι μαγειρευτούν και να δέσει η σάλτσα.
Όση ώρα σιγοβράζει το φαγητό τοποθετείτε τις πατάτες σε μία μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό.
Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτετε αλάτι και τις αφήνετε να βράσουν.
Μετά από περίπου 40-45 λεπτά με ένα μικρό μαχαίρι διαπιστώνετε εάν έχουν βράσει.
Όταν είναι έτοιμες μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα τρυπητό σκεύος και τις αφήνετε να σταθούν για 5 λεπτά μέχρι να φύγει η υγρασία από το βράσιμο.
Ξαναβάζετε τις πατάτες στην κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και λίγο από την κρέμα γάλακτος.
Με ένα πρες πουρέ αρχίζετε να πιέζετε τις πατάτες και σταδιακά να ρίχνετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.
Δοκιμάζετε αν χρειάζεται αλάτι και προσθέτετε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο το αποσύρετε από την φωτιά, προσθέτετε το θυμάρι, ανακατεύετε μία τελευταία φορά και σερβίρετε μαζί με τον πουρέ πατάτας.
