Για την coleslaw, σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το λάχανο και το κρεμμύδι και στο χοντρό μέρος ενός τρίφτη τρίβετε το καρότο.
Τοποθετείτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το ξινολάχανο, την μαγιονέζα, την μουστάρδα, την μαύρη ζάχαρη, το λευκό ξύδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Σε ένα άλλο ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο σε strips.
Σε ένα μπολ προσθέτετε τα υλικά για το dry rub, την γλυκιά και την καπνιστή πάπρικα, το κρεμμύδι και το σκόρδο σκόνη, το τζίντζερ, την καστανή ζάχαρη και αλάτι και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα strips φιλέτο μπούτι κοτόπουλο για 4-5 λεπτά, να πάρουν ωραίο χρώμα και να ψηθούν και όταν είναι έτοιμα τα πασπαλίζετε με το dry rub και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά να γλασάρει το κοτόπουλο με την μαρινάδα και το αποσύρετε από το τηγάνι.
Στήνετε τα hot dog προσθέτοντας την coleslaw, τα strips κοτόπουλο και τέλος τις φέτες αγγουράκι τουρσί.
