Για το κοτόπουλο
Κόβουμε το φιλέτο μπούτι σε λεπτές λωρίδες.
Σε ένα φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε το κοτόπουλο σε ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο, πάπρικα και θυμάρι.
Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Στο τέλος προσθέτουμε χυμό από μισό λεμόνι και το αφήνουμε στην άκρη.
Για τα αυγά
Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ.
Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.
Μαγειρεύουμε τα αυγά σε μέτρια φωτιά σπρώχνοντας με μια μαρίζ προς τα μέσα.
Αποσύρουμε όταν είναι ακόμα βελούδινα και μαλακά. Τα αυγά μας συνεχίζουν να μαγειρεύονται για ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι να κρυώσουν.
Για τη σάλτσα avocado
Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρά κυβάκια.
Σε ένα μπολ βάζουμε την ψίχα από το αβοκάντο.
Λιανίζουμε καλά το αβοκάντο με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, μπούκοβο, χυμό λεμόνι και κόλιανδρο ψιλοκομμένο.
Ανακατεύουμε καλά.
Για το στήσιμο
Σε μια τορτίγια ολικής βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας από τη salsa αβοκάντο, 4-5 κομμάτια κοτόπουλο και 2 κουταλιές της σούπας από τα αυγά.
Κλείνουμε και ψήνουμε στην τοστιέρα.
Σερβίρουμε απευθείας το burrito.
.
