Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το φιλέτο μπούτι κοτόπουλο σε strips.
Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά για την σος μουστάρδας, την μαγιονέζα, την κέτσαπ, την πικάντικη μουστάρδα και την Worcestershire sauce και ανακατεύετε πολύ καλά.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνετε μία-μία τις πίτες για σουβλάκι.
Δυναμώνετε την ένταση της φωτιάς και μόλις το τηγάνι ζεσταθεί καλά προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα strips κοτόπουλου για 7-8 λεπτά, να πάρουν καλό χρώμα και να ψηθούν, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά, την καπνιστή πάπρικα, την γλυκιά πάπρικα, το σκόρδο σκόνη και το κρεμμύδι σκόνη και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, να μαριναριστεί καλά το κοτόπουλο με τα μπαχαρικά και αποσύρετε το κοτόπουλο από το τηγάνι.
Όταν κοτόπουλο είναι έτοιμο, το αποσύρετε από το τηγάνι, το τοποθετείτε σε ένα μπολ και στήνετε τα τυλιχτά σουβλάκια.
Απλώνετε στις πίτες την σος μουστάρδας, από πάνω τα strips κοτόπουλου, την τομάτα, το κρεμμύδια και την baby ρόκα και τυλίγετε.
