Σε ένα ξύλο κοπής ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, το πράσο, τις σκελίδες σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σπανάκι και το μαρούλι.
Στο ίδιο ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το φιλέτο μπούτι κοτόπουλο σε πολύ μικρά κομμάτια.
Τοποθετείτε μία σοτέζα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το φιλέτο μπούτι κοτόπουλο για 2-3 λεπτά, να ξεκινήσουν να παίρνουν χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο και το σκόρδο και συνεχίζετε ανακατεύοντας διαρκώς για να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα.
Πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύτε μέχρι να μην φαίνετε άλλο, και σβήνετε με το λευκό κρασί.
Προσθέτετε το ρύζι καρολίνα, τον ζωμό κοτόπουλο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 12-14 λεπτά.
Όταν το κοτόπουλο και το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτετε το ψιλοκομμένο μαρούλι, το σπανάκι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να μαραθούν.
Τέλος, προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύετε καλά, αφήνετε τα πάρει μία βράση και αποσύρετε από την φωτιά.
