Ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το ελαιόλαδο με το αλεύρι, προσθέτετε την μαύρη ζάχαρη μαζί με το μέλι και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν και αυτά.

Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε το μείγμα να βράσει μέχρι να ξεκινήσει να δέσει και να γίνει παχύρευστο.

Τοποθετείτε σε ένα πυρέξ το ρολό κοτόπουλο, το περιχύνετε με το μείγμα πορτοκαλιού, γυρνάτε το ρολό να μαριναριστεί παντού με το μείγμα πορτοκαλιού και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις πατάτες λεπτές κυδωνάτες, τα κάστανα στην μέση και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε τέταρτα.

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το βούτυρο να λιώσει.

Σοτάρετε τα κάστανα μαζί με τα βερίκοκα για 3-4 λεπτά, να πάρουν τα αρώματα του βουτύρου, και σβήνετε με το κονιάκ, περιμένοντας να εξατμιστεί.

Προσθέτετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο πυρέξ με το ρολό κοτόπουλο μαζί με τις πατάτες και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180^ο C, στον αέρα, για 65-70 λεπτά, τα πρώτα 35-40 λεπτά σκεπασμένο και για τα υπόλοιπα λεπτά ξεσκεπάζετε το ρολό.

Τοποθετείτε τα ατομικά ρολά κοτόπουλο σε ένα πυρέξ, τα περιχύνετε με το μείγμα βουτύρου και τα γυρνάτε για να πάει παντού το μείγμα.

Πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προσθέτετε στο πυρέξ το λευκό κρασί μαζί με το ζωμό κοτόπουλο, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 40-45 λεπτά.

Στα 15 λεπτά αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο από τα ατομικά ρολάκια και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Όταν τα ρολάκια κοτόπουλο είναι έτοιμα, τα τοποθετείτε σε ένα ξύλο κοπής, αφαιρείτε προσεχτικά το διχτάκι με την βοήθεια ενός μαχαιριού και κόβετε τα ρολάκια σε φέτες.

Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τον πουρέ πατάτας μαζί με το ρολάκια κοτόπουλο και 3-4 κουταλιές από την σάλτσα τους.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος βάζετε τη σάλτσα ντομάτας, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τη σκόνη σκόρδο, τις ελιές, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.

Αλατοπιπερώνετε καλά τα ρολάκια, τα βάζετε μέσα στη σάλτσα και σκορπίζετε το θυμάρι.

Σκεπάζετε το σκεύος πρώτα με αντικολλητικό χαρτί και κατόπιν με αλουμινόχαρτο.

Βάζετε το σκεύος στο φούρνο και τα αφήνετε να ψηθούν για 1 ώρα και 10 λεπτά.

Βγάζετε το σκεύος από το φούρνο, γυρίζετε τη θερμοκρασία στο γκριλ, αφαιρείτε το χαρτί και το αλουμινόχαρτο και επαναφέρετε στο φούρνο για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα ρολάκια κοτόπουλου .

Σερβίρετε τα ρολάκια κομμένα σε φέτες. Στολίζετε με την πλούσια σάλτσα και με καβουρδισμένες φέτες ψωμιού, πασπαλισμένες με θαλασσινό αλάτι και ξερό θυμάρι.

Τοποθετείτε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο πυρέξ και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180^ο C, πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 30-35 λεπτά.

Όση ώρα ψήνετε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την πιπεριά Φλωρίνης σε μικρά μπαστουνάκια και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο και το σκόρδο.

Τοποθετείτε μία σοτέζα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο, το σκόρδο και την πιπεριά Φλωρίνης για 3-4 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτετε το κριθαράκι μαζί με το βούτυρο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά και σβήνετε με το λευκό κρασί.

Αποσύρετε στα 35 λεπτά το ρολό κοτόπουλο από τον φούρνο, προσθέτετε το κριθαράκι με τα σοταρισμένα λαχανικά, περιχύνετε με τον ζωμό κοτόπουλου, προσθέτετε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, την ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Τοποθετείτε πάλι το πυρέξ στον φούρνο για άλλα 30-35 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ρολό κοτόπουλο μαζί με το κριθαράκι.

Όταν το γιουβετσάκι είναι έτοιμο, το αποσύρετε από τον φούρνο, κόβετε το ρολό κοτόπουλο σε φέτες και σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα με λίγο ελαιόλαδο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και σοτάρετε τα λαχανικά, εκτός από το κρεμμύδι, μαζί με το ελαιόλαδο σε δόσεις, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε μία πήλινη γάστρα μαζί με το ρολό κοτόπουλο.

Ξαναβάζετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο να λιώσει και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.

Προσθέτετε το μέλι, πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να ενωθούν τα 2 υλικά.

Σβήνετε με τον ζωμό κοτόπουλο, προσθέτετε τους χυμούς και τα ξύσματα από τα εσπεριδοειδή μαζί με το μέλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε το περιεχόμενο του τηγανιού στην γάστρα.

Προσθέτετε το ρολό κοτόπουλο στην γάστρα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210^ο C, στις αντιστάσεις, πάνω-κάτω, για 1½ ώρα.

Όταν το ρολό κοτόπουλο είναι έτοιμο, το αποσύρετε από τον φούρνο, το αφήνετε να ξεκουραστεί, αφαιρείτε προσεχτικά το δίχτυ, το κόβετε σε φέτες και σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα μαζί με τα λαχανικά.

1. Τοποθετούμε το ρολό σε λαδόκολλα μαζί με λίγο κρασί, θυμάρι και σκόρδο. Τυλίγουμε τη λαδόκολλα με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί η υγρασία.
2. Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα για 45’ στους 190°C. Ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε ξανά για 15’ από κάθε πλευρά για να πάρει χρώμα.
3. Ανακατεύουμε ζωηρά τη μουστάρδα, τη σόγια και το χυμό από το λεμόνι για να σχηματιστεί η σάλτσα μας. Βράζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και τις πολτοποιούμε με ένα σύρμα ή με ειδικό εργαλείο για πουρέ. Προσθέτουμε λίγο βούτυρο, λίγο γάλα και αλατοπιπερώνουμε.
4. Αφαιρούμε τον πουρέ από την κατσαρόλα και την ξεπλένουμε για να την τοποθετήσουμε ξανά στη φωτιά με ελάχιστο ελαιόλαδο και να σωτάρουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον πουρέ.
5. Σερβίρουμε σε ξύλο κοπής το ρολό κοτόπουλο και συνοδεύουμε με τη γαρνιτούρα σε μπολάκια.