Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό και αλατίζουμε καλά αφήνουμε να πάρει μία δυνατή βράση και την αφήνουμε στην αναμονή, παράλληλα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί περίπου το 1/3. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μία βράση, προσθέτουμε την γκοργκοντζόλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το τυρί μέσα στη σάλτσα μας και ρίχνουμε το σπανάκι το οποίο έχουμε πλύνει πάρα πολύ καλά ώστε να μην έχει καθόλου χώμα και αλατοπιπερώνουμε.

Βράζουμε τα νιόκι μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια της κατσαρόλας, σουρώνουμε και προσθέτουμε τα νιόκι μέσα στη σάλτσα gorgonzola με σπανάκι που έχουμε φτιάξει. Αφήνουμε να πάρει μία ελαφριά βράση και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα ώστε να δέσει το ζυμαρικό μας. Σερβίρουμε σε ένα μεγάλο βαθύ πιάτο ή σε ατομικά πιάτα πρώτα τα ζυμαρικά μας και από πάνω τα κεφτεδάκια κοτόπουλο. Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε κουκουνάρι, προσούτο ή flakes παρμεζάνας. Τελειώνουμε με λίγη καπνιστή πάπρικα.

Tips:
Τα νιόκι με την gorgonzola είναι μία πάρα πολύ ωραία γαρνιτούρα για να σερβίρετε και το φιλέτο κοτόπουλο Αγγελάκη καθώς και ολόκληρο κοτόπουλο φούρνου για ένα εορταστικό δείπνο.