Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο

Σοτάρετε τα λαχανικά, τις αγκινάρες μαζί με τις baby πατάτες και τα καρότα για 4-5 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνετε καθόλου και σβήνετε με το λευκό κρασί.

Προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού μαζί με τον ζωμό κοτόπουλο, ανακατεύετε καλά και τα τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί.

Προσθέτετε τις ελιές Καλαμών μαζί με το ψιλοκομμένο θυμάρι, ανακατεύετε καλά και τοποθετείτε τα μπιφτέκια κοτόπουλο από πάνω.

Ψήνετε τα μπιφτέκια με τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, στον αέρα, για 25-30 λεπτά.

Σερβίρετε σε μεγάλα, ατομικά πιάτα με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 20-25 λεπτά (αναλόγως τον φούρνο).

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας σε καρε και τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο και τον χυμό από το λεμόνι.

Όταν τα μπιφτέκια είναι έτοιμα σερβίρουμε σε ένα πιάτο.

Προσθέτουμε από πάνω τα λαχανικά μας.

Τρίβουμε λίγο φέτα και συνοδεύουμε με μια πίτα κομμένη στα τέσσερα.

Ρίχνετε στο μπολ με τους χυμούς, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το μέλι, το κάρι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά. Βυθίζετε το κοτόπουλο στο μείγμα, γυρίζοντάς το αρκετές φορές για να «βραχεί» καλά και το μεταφέρετε σε μια βαθιά γάστρα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.

Σκορπίζετε τις φλούδες από το πορτοκάλι και το λεμόνι και το δεντρολίβανο. Περιχύνετε με το υπόλοιπο μείγμα γιαουρτιού και κλείνετε τη γάστρα. Ψήνετε στο φούρνο για 1½ ώρα.

Στο ίδιο ξύλο κοπής κόβετε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές.

Τοποθετείτε μία μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο.

Σοτάρετε τις μπουκιές μπούτι κοτόπουλο για 3-4 λεπτά, να πάρουν καλό χρώμα από όλες τις πλευρές, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Όταν οι μπουκιές κοτόπουλου είναι έτοιμες τις αποσύρετε από την κατσαρόλα, τις τοποθετείτε σε ένα μπολ και ξαναβάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο, το κολοκυθάκι, την πράσινη πιπεριά και τις baby πατάτες για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πάρουν χρώμα.

Πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνεται άλλο και σβήνετε με το λευκό κρασί.

Μόλις εξατμιστεί σχεδόν τελείως το κρασί, προσθέτετε τον αρακά μαζί με τον ζωμό λαχανικών, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε τον αρακά να σιγομαγειρευτεί για 20-25 λεπτά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύουμε και βάζουμε μέσα το κοτόπουλο συμπληρώνοντας με όσο κρύο νερό χρειάζεται ώστε να καλυφθεί.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο ψυγείο για 8 ώρες.

Κατόπιν βγάζουμε το κοτόπουλο και το στεγνώνουμε, εξωτερικά, με απορροφητικό χαρτί και το αλατοπιπερώνουμε στο εσωτερικό του.

Η γέμιση

Στο πολυμηχάνημα (multi) ψιλοκόβουμε τα κάστανα και τα ξερά φρούτα και τα βάζουμε σε ένα μπολάκι.

Επίσης, ψιλοκόβουμε και κάνουμε σαν κιμά τα συκωτάκια.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τα συκωτάκια, το κρεμμύδι, το σκόρδο για 2-3’.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το δαφνόφυλλο, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, το κονιάκ, το χυμό και μαγειρεύουμε για 5’.

Αποσύρουμε και προσθέτουμε τα ξερά φρούτα, τα κάστανα και το κουκουνάρι.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και αφαιρούμε τα μπαχαρικά, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο.

Γεμίζουμε και δένουμε το κοτόπουλο με σπάγκο.

Η κρούστα

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μέλι να ζεσταθεί, σε χαμηλή φωτιά, αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, τη μουστάρδα, το μείγμα μπαχαρικών, το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά.

Το ψήσιμο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C.

Σε ένα ταψί τοποθετούμε το κοτόπουλο, το αλείφουμε με ελαιόλαδο, το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για 15’.

Κατόπιν χρησιμοποιώντας 2-3 κλαράκια δενδρολίβανου σαν πινέλο το αλείφουμε με το μείγμα επάλειψης, διαδικασία που επαναλαμβάνουμε ανά 20’ και για όσο ψήνεται το κοτόπουλο, περίπου 1.40’.

Η σάλτσα gravy

Μαζεύουμε τα υγρά που έχει βγάλει το κοτόπουλο στο ταψί, τα «περνάμε» από σίτα και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι.

Διαλύουμε το κόρν φλάουρ στο χυμό πορτοκαλιού και τα προσθέτουμε στο κατσαρολάκι με όλα τα υπόλοιπα υλικά, σιγοβράζοντάς μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη ζεστή σάλτσα.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 3 κ.σ. ελαιόλαδο.

Σωτάρουμε τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε.

Όταν μαλακώσουν αρκετά τα βγάζουμε από τη φωτιά.

Στο ίδιο τηγάνι αφού το σκουπίσουμε ψήνουμε τα μπιφτέκια κοτόπουλου Ελαιοπουλάκι για 5 με 6 λεπτά από κάθε μεριά.

Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και συνθέτουμε τα burger μας.

Απλώνουμε μαγιονέζα σε ψωμάκι μπέργκερ, μοιράζουμε και τοποθετούμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε τα μπιφτέκια, στην συνέχεια την ξυνομυζήθρα και κλείνουμε με το ψωμάκι που έχουμε απλώσει μουστάρδα.

Δαγκώνουμε, απολαμβάνουμε.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την πιπεριά Φλωρίνης σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και την πιπεριά Φλωρίνης για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς για να μαραθεί αλλά να μην πάρει χρώμα.

Προσθέτετε το κιμά κοτόπουλο και τον σοτάρετε ανακατεύοντας καλά μέχρι να σπάσει καλά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτετε τον πελτέ τομάτας, την τομάτα κονκασέ και τον ζωμό κοτόπουλο και μόλις πάρει μία βράση χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το κιμά να μαγειρευτεί και να δέσει η σάλτσα.

Όση ώρα μαγειρεύετε ο κιμάς κοτόπουλο, τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τοποθετείτε το βούτυρο να λιώσει.

Προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύετε καλά και μόλις αναμιχθεί με βούτυρο προσθέτετε το γάλα και ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτετε τον κρόκο, το μοσχοκάρυδο, την τριμμένη γραβιέρα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Σε ένα μικρό πυρέξ απλώνετε λίγη μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με λίγη γραβιέρα, γεμίζετε τα κανελόνια με τον κιμά κοτόπουλο και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο. Απλώνετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με την υπόλοιπη γραβιέρα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 25-30 λεπτά.

Όταν τα κανελόνια είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τον φούρνο και τα αφήνετε λίγη ώρα πριν τα κόψετε.

Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

Θωρακίζετε καλά τα κομμάτια, να πάρουν καλό χρώμα από παντού, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Όση ώρα το κοτόπουλο θωρακίζετε σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε μικρά κομμάτια το κρεμμύδι μαζί με το πράσο, το σκόρδο και την ½ πιπεριά chili.

Αποσύρετε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, την οποία αφήνετε σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί το πράσο, το σκόρδο και το chili μέχρι να μαραθούν αλλά να μην πάρουν χρώμα.

Προσθέτετε το τριμμένο καρότο, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά, προσθέτετε τον πελτέ τομάτας μαζί με το μπαχάρι και ανακατεύετε καλά.

Σβήνετε με το γλυκό κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε την τριμμένη τομάτα μαζί με την τομάτα κονκασέ,  τα κομμάτια κοτόπουλου, τον ζωμό κοτόπουλο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Μόλις το φαγητό πάρει μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κοτόπουλο να σιγοβράσει για περίπου 35-40 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο, το αποσύρετε από την κατσαρόλα και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Τοποθετείτε μία σοτέζα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά, προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζετε καλά τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο, από όλες τις μεριές, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Όταν τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο είναι έτοιμα τα αποσύρετε από την σοτέζα, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και ξαναβάζετε την σοτέζα σε δυνατή φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τις πατάτες, το σκόρδο, τις πιπεριές και το κρεμμύδι και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σοτάρετε τα λαχανικά σε δόσεις με λίγο ελαιόλαδο και τα τοποθετείτε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.

Στην τελευταία δόση λαχανικών, σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτετε τα τοματίνια μαζί με την σάλτσα τομάτας, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε το περιεχόμενο της σοτέζας στο πυρίμαχο σκεύος με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύετε καλά, προσθέτετε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλο και ψήνετε το μπριάμ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 35-40 λεπτά.

Σερβίρετε το μπριάμ σε ένα βαθιά ατομικά πιάτα με λίγη φέτα από πάνω και λίγο ελαιόλαδο.

Τα κόβουμε στη μέση και συνεχίζουμε το ψήσιμο και από τις δύο πλευρές.

Παίρνουμε τα ψωμάκια τα ανοίγουμε και περνάμε την σος μαγιονέζας. Στρώνουμε το μαρούλι, το τυρί, το στήθος κοτόπουλο, την τομάτα και κλείνουμε με το ψωμάκι.

Πλένουμε καλά τις πατάτες με την φλούδα τους. Κόβουμε κυδωνάτες αλλά όχι πολύ χοντρές σε μέγεθος. Ρίχνουμε αλάτι.,ρίγανη και λίγο φρέσκο παρθένο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε για 20 λεπτά στο air fryer.

Σερβίρουμε δίπλα στα burgers.