Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο

Σοτάρετε τα λαχανικά, τις αγκινάρες μαζί με τις baby πατάτες και τα καρότα για 4-5 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πασπαλίζετε με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά μέχρι να μην φαίνετε καθόλου και σβήνετε με το λευκό κρασί.

Προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού μαζί με τον ζωμό κοτόπουλο, ανακατεύετε καλά και τα τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί.

Προσθέτετε τις ελιές Καλαμών μαζί με το ψιλοκομμένο θυμάρι, ανακατεύετε καλά και τοποθετείτε τα μπιφτέκια κοτόπουλο από πάνω.

Ψήνετε τα μπιφτέκια με τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, στον αέρα, για 25-30 λεπτά.

Σερβίρετε σε μεγάλα, ατομικά πιάτα με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 20-25 λεπτά (αναλόγως τον φούρνο).

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας σε καρε και τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο και τον χυμό από το λεμόνι.

Όταν τα μπιφτέκια είναι έτοιμα σερβίρουμε σε ένα πιάτο.

Προσθέτουμε από πάνω τα λαχανικά μας.

Τρίβουμε λίγο φέτα και συνοδεύουμε με μια πίτα κομμένη στα τέσσερα.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 3 κ.σ. ελαιόλαδο.

Σωτάρουμε τα μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε.

Όταν μαλακώσουν αρκετά τα βγάζουμε από τη φωτιά.

Στο ίδιο τηγάνι αφού το σκουπίσουμε ψήνουμε τα μπιφτέκια κοτόπουλου Ελαιοπουλάκι για 5 με 6 λεπτά από κάθε μεριά.

Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και συνθέτουμε τα burger μας.

Απλώνουμε μαγιονέζα σε ψωμάκι μπέργκερ, μοιράζουμε και τοποθετούμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε τα μπιφτέκια, στην συνέχεια την ξυνομυζήθρα και κλείνουμε με το ψωμάκι που έχουμε απλώσει μουστάρδα.

Δαγκώνουμε, απολαμβάνουμε.